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湖南邵阳同丰让您了解制作凉皮工艺

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产品名称:

湖南邵阳同丰让您了解制作凉皮工艺

发布日期: 2016-04-17
所在地: 河南巩义
单价: 6500
关键词: 凉皮机 制作凉皮工艺 

湖南邵阳同丰让您了解制作凉皮工艺[详细信息]

 

制作凉皮工艺:

1、和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮较筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天较好放入冰箱冷藏室)。

2、调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。

3、制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,较后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。

4、蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。

5、调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

联系人: 付斌
联系电话: 086-0371-64588805
手机: 13027712563
传真: 086-0371-64588805
联系地址: 河南省郑州市巩义市孝北工业开发区
电子邮箱: 1823535315@qq.com
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